Oliso Smarthub Top

Oliso SmartHub Top

Las empresas de electrodomésticos Sous-Vide han aumentado recientemente su precisión en la cocina. Estos fabricantes, que suelen estrenar sus productos en sitios de crowdfunding, cultivan su nicho de mercado introduciendo la conectividad en la cocina. El Wi-Fi y el Bluetooth se han convertido en los nuevos complementos populares para los termostatos de inmersión sous-vide, como el Anova Precision Cooker Bluetooth + Wi-Fi y el termostato de inmersión Nomiku Sous Vide. Y ahora los fabricantes de sistemas sous-vide de sobremesa están añadiendo la eficiencia y la precisión de la inducción a sus dispositivos para mejorar la cocción en baño de agua.

El Oliso SmartHub & La tapa consiste en una base alimentada por inducción que calienta el agua en el SmartTop, el recipiente que se coloca encima de la base. (La iniciativa de microfabricación FirstBuild de GE presentó un producto similar, la placa de inducción Paragon, a principios de este año en el sitio de crowdfunding Indiegogo, pero todavía no está disponible.) El Oliso es un sistema sous-vide eficaz que tiene un toque especial cuando se trata de carne de vacuno, como lo demuestran los tiernos filetes que salieron repetidamente de la cocina de prueba. El Oliso también ofrece toneladas de versatilidad. El cubo se duplica como una placa de inducción, y también puede utilizar el SmartTop para cocinar alimentos como sopas o pollos enteros.

Pero Oliso arrastra algunas de las mismas desventajas de otros sistemas de encimera, como el SousVide Supreme de Eades Appliance Technology: el depósito de agua es engorroso y pesado a la hora de retirarlo para usar el quemador de inducción o verter el agua. Y el precio de 500 dólares del Oliso (que se convierte en unas 330 libras esterlinas en el Reino Unido y 680 dólares australianos) está a la par de otros sistemas de baño de agua, pero duplica el precio de los circuladores de inmersión que hacen el mismo trabajo.

El Oliso es una compra sólida si estás interesado en un sistema completo de sous vide. Si 500 dólares es demasiado caro, ve a por uno más barato, apuesta por un termostato de inmersión conectado como el Anova con Bluetooth y Wi-Fi.

La inducción se une al sous vide en el Oliso SmartHub & Arriba (fotos)

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Oliso une sous vide e inducción

El Oliso SmartTop está diseñado para la cocina sous-vide, un estilo en el que se sellan al vacío los alimentos en bolsas de plástico -el nombre significa "al vacío" en francés- y se sumergen en un baño de agua a temperatura controlada que cocina el plato. La SmartTop se desliza sobre la base de inducción SmartHub, que utiliza nada menos que 1.500 vatios de energía electromagnética para generar calor para el agua de la tapa. Esta es la misma tecnología de inducción que hemos visto en gamas como la de Samsung y Kenmore, y se considera una forma más precisa, segura y eficiente de calentar los alimentos.

El SmartHub de Oliso & La estructura de Top hace que esta sea una de las máquinas sous-vide más flexibles que hemos visto, ya que cada componente puede utilizarse para otras tareas. El cubo de inducción funciona como una placa de cocina independiente para otras ollas y sartenes (siempre y cuando los utensilios de cocina contengan material magnético, una limitación de la cocina de inducción). Oliso también planea lanzar otras encimeras que funcionen con el hub; la primera adición al sistema Oliso será la Griddle SmartTop para la que la compañía lanzó una exitosa campaña de Kickstarter. También puede conectar el SmartTop al concentrador y utilizar el recipiente para cocinar alimentos sin sous vide, como la cocción lenta de un pollo entero o la elaboración de un caldo. Estas funciones adicionales hacen que el sistema sea más atractivo que un termostato de inmersión, que contiene un calentador y un termostato y se acopla al lado de una olla.


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El Oliso SmartHub puede utilizarse por sí mismo como una placa de inducción.

Chris Monroe/CNET

La robusta SmartTop, que mide 330 x 279 x 229 mm, es de acero inoxidable con detalles en negro, lados curvos y una tapa de cristal extraíble. Una serie de luces situadas en la parte frontal de la encimera se encienden en rojo cuando el agua se está calentando y en verde cuando ha alcanzado la temperatura establecida. El generoso volumen es estupendo para cocinar, pero crea problemas logísticos. El SmartTop ocupa un valioso espacio en la encimera, y la unidad es incómoda cuando la levantas. Por sí sola, la encimera pesa casi 7.5 libras (3.4kg), y que el peso sube por encima de las 20 libras (9kg) cuando se llena la unidad con agua.

El SmartHub también es de acero inoxidable y tiene una base negra con una pantalla digital y botones en el frente. Como placa de inducción, el hub es lo suficientemente grande como para acomodar una olla de 5 cuartos (5.7 litros) olla que tiene 9.75 pulgadas (248mm) de ancho. La pantalla de la base cambia en función de si se utiliza como placa de inducción o junto con el SmartTop para cocinar al vacío. Cuando el SmartTop está en la base, la pantalla muestra los ajustes para cocinar con sous vide: temperatura establecida, temperatura real y un temporizador. Una pequeña imagen de un pescado en una bolsa aparece en la pantalla cuando el agua ha alcanzado la temperatura establecida.


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La pantalla del cubo cambia en función de si se utiliza el sistema sous-vide completo o la placa de inducción.

Chris Monroe/CNET

La temperatura cambia entre Fahrenheit y Celsius, pero sólo se puede ajustar por números enteros. Algunos aparatos sous-vide que hemos visto, como el horno SousVant Circulating Sous Vide, permiten ajustar la temperatura a la décima de grado. Cuando se utiliza el SmartHub como placa de inducción, se ajusta el nivel de potencia que va de 0 a 10 utilizando los mismos botones de flecha hacia arriba y hacia abajo que se utilizan para ajustar la temperatura en el modo sous vide. Estos botones son sensibles, por lo que un toque firme puede hacer volar sus números. También se puede programar el temporizador y bloquear los ajustes en ambas configuraciones.

Cómo es la comida?

El sous-vide es todo precisión y consistencia. Es un método de cocción que requiere mantener una temperatura constante para cocinar una gran variedad de alimentos a la perfección. El Oliso SmartHub & La parte superior produjo buenos alimentos que se cocinaron en baños de agua que mantuvieron bien su temperatura.

Utilicé el sellador al vacío de Oliso para preparar filetes de tira, de hierro plano y de falda. En todos los casos, calenté el agua a 140 grados F para que la carne se cocinara a término medio. Cuando saqué los filetes de la SmartTop, los hice en una sartén sobre la superficie de inducción del SmartHub. Ambas partes del sistema Oliso cocinaron la carne perfectamente. El interior estaba jugoso y rosado en todo momento. El bistec de falda, un corte de carne duro que cociné durante 25 horas, estaba lo suficientemente tierno como para romperlo con un tenedor. Cuando terminé con el SmartTop, lo saqué del SmartHub y utilicé la placa de inducción y una sartén para dorar los filetes.


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El bistec cocinado a fuego medio en el Oliso estaba tierno y jugoso.

Tyler Lizenby/CNET

También cociné salmón. Aunque el resultado no fue tan mágico como lo que encontré con el filete, el pescado seguía estando bien cocinado, aunque un poco seco. Lo mismo con cuatro mazorcas de maíz que cociné en el Oliso: bien, pero no genial.

Coloqué sondas en el agua junto con mis alimentos sellados al vacío para controlar la temperatura del agua. Los gráficos mostraban que la temperatura del agua oscilaba dentro de un grado por encima y por debajo de la temperatura establecida, un rendimiento bastante estable para una cantidad tan grande de agua.

El cubo de inducción fue decepcionante en cuanto a los tiempos de cocción. Calenté 112 onzas de agua en la encimera de inducción, y tardé una media de 19.22 minutos para que el agua empiece a hervir. Esto reveló las limitaciones de la potencia máxima de 1.500 vatios. Aunque es de inducción, la placa no hervía el agua tan rápido como las cocinas de inducción, que tienen más de 3.000 vatios de potencia. La inducción del Oliso SmartHub podría ser un práctico complemento para una cocina, pero no confiaría en él como mi placa principal.

Prueba de ebullición en el quemador grande (modelos de inducción)

Kenmore 95073 5.33GE PHS920SFSS 5.96Samsung NE58H9970WS 7.4Oliso SmartHub 19.22

Nota: Tiempo para alcanzar la ebullición, en minutos

Reflexiones finales

Hay grandes planes en marcha en Oliso, gracias a la campaña de Kickstarter del fabricante. La empresa espera añadir más SmartTops que se conectarán con el quemador de inducción del SmartHub para distintos tipos de cocina y desarrollar una sonda de temperatura que se acoplará a la propia olla y permitirá establecer una temperatura específica para el quemador de inducción. También pretende desarrollar una app para que los cocineros caseros puedan controlar su SmartHub a distancia y acceder a las recetas. Si el Oliso SmartHub & Top son una indicación de los futuros productos de la compañía, esta empresa va a estar bien.